Albóndigas de bacalao

¿Qué será, será....? ¡El bacalao! Un ingrediente muy valorado en la cocina por la cantidad de posibilidades que ofrece. Hoy os lo presentamos en forma de albóndigas.

Ingredientes:

> Para las albóndigas:
   -1 barra de pan del día anterior.
   -200 c.c. de leche caliente.
   -500 c.c. de aceite de oliva (sobrará).
   -3 huevos.
   -500 grs. de bacalao desalado, cocido y desmigado.
   -1 plato con harina de trigo para rebozar las albóndigas.

> Para la salsa:
   -1 cebolla grande.
   -3 ajos.
   -1 L. de agua de la cocción del bacalao.
   -1/2 vaso de vino blanco.
   -1 cucharada sopera de harina de maíz.
   -4 cucharadas soperas de aceite de freír las albóndigas.

Elaboración: 

Presentación:

Observaciones:

Para desalar el bacalao llenamos un recipiente con agua fría y lo ponemos cortado en trozos con la piel hacia arriba. Lo metemos en la nevera y cambiamos el agua tres veces al día. El tiempo de desalado será entre 24 y 48 horas. Los huevos podéis batirlos, se os dará mejor en el momento de mezclar.

El bacalao... ¿pescado azul o blanco? Para distinguirlos yo me fijo en la cola: el pescado blanco la tiene en forma de abanico (plana o redondeada) y el azul en V o media luna. Pero lo que realmente los diferencia es la cantidad de grasa, siendo el blanco menos graso. Tengo entendido que el bacalao es un pescado blanco si está fresco, pero si se seca en salazón, podría llegar a ser azul.

Nos vemos en nuestra próxima receta.